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三顾冒菜:小小冒菜的街头争霸

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时间:2014-08-06 17:17来源:谷歌推广seo网络知识 作者:谷歌优化怎么做
商界导读:街头小吃利润薄、档次低,似乎永远都无法摆脱草根的帽子。但市场却充满无限可能,即便是一碗冒菜,也能步步为营成功逆袭,最终赢得市场先机。

   商界导读:街头小吃利润薄、档次低,似乎永远都无法摆脱“草根”的帽子。但市场却充满无限可能,即便是一碗冒菜,也能步步为营成功逆袭,最终赢得市场先机。

  有人曾戏称,“火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅”。

  在中国一提起小天鹅、德庄、傣妹等火锅连锁企业,几乎是无人不知;而冒菜与火锅同宗同源,皆以麻辣口味为主,不仅更加快捷、方便,而且成本低、操作简单,却一直默默无闻。

  市场从不缺少机会,善于捕捉机会的人往往能占得先机。不知从何时开始,带有脸谱标志的“三顾冒菜”如雨后春笋般出现在成渝两地、各大省市,甚至远至海口、新疆、西藏、内蒙,为这一空白市场撕开了一个裂口——创立不到5年,“三顾冒菜”年销售额超过两亿元,在全国拥有直营、连锁店八百多家,一举成为全国规模最大的冒菜连锁企业。

  曹闽和他的“三顾冒菜”,是一个如何把传统街头小吃迅速打造成全食连锁品牌的商业样本,亦是一则草根创业者在不断地“试错与试对”中赢得市场的创业案例。

  生意是弓,文化为箭

  2008年5月以前,曹闽从事着化妆品和日化用品的代理生意,日子过得有滋有味。没想到,突如其来的“汶川地震”把曹闽的生意毁于一旦,多年积蓄化为乌有。

  一夜回到解放前。曹闽的生意丢了,好在做生意的头脑还在,他开始寻觅商机从头开始。

  一次他去朋友家做客,途中发现一间又小又破旧的冒菜馆竟然食客爆满,排起了长队。次日他便前去试吃,几样素菜,煮熟之后浇上特制的汤汁,不但上菜速度快,而且口感与火锅非常相近,对于爱吃辣的人来说,无疑是便捷和美味兼备的最佳选择。

  他留心观察后发现,这种小吃操作非常简单而且成本极小,再加上人流量大、翻台率高,曹闽判断,其利润应该超过50%。原来商机就在身边。

  项目有了,那就马上开店?曹闽并没有这么做。

  他首先思考是,如何将冒菜做成一种洋气的生意,而不是街边脏乱差的小店?他深知,餐饮名牌如同肯德基、星巴克、全聚德等,有故事、有内涵,其品牌有辨识度,这与其他同类竞争者产生差异化,让消费者印象深刻。

  那么,向来“接地气”的冒菜,其文化从何而来?

  经过查阅大量资料和走访一些成都本土文化名人,曹闽还原了一个关于冒菜的历史渊源:早在三国时期,制作简单又美味的冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的《三国》中,刘备三顾茅庐请孔明,为不打扰孔明休息,遂在茅庐外架锅,煮起冒菜。后孔明被香味吸引,出来与刘备相见。借此,冒菜的渊源便可以归结为三国文化,曹闽便取三国中著名桥段“三顾茅庐”这个典故,将餐厅取名为“三顾冒菜”。

  “三顾冒菜”首家店在四川德阳开张。为了将“三国文化”更深地融入细节当中,曹闽把特制菜品招牌牛肉改为“冒张飞牛肉”、凉糕叫“貂蝉拜月凉糕”,梅子酒用古色古香的酒壶盛着,取名“青梅煮酒”。

  此外,菜式套餐他也颇费心思:单人套餐叫“单骑救主”,两人套餐是“煮酒论英雄”,三人以上称为“群英会”,再配以装修和餐具的仿古气息,“三顾冒菜”的店面主题鲜明,在德阳那条餐饮门店林立的街上格外引人注目。

  生意和文化,曹闽这样将二者恰如其分的融合,给街边小吃赋予文化内涵。生意的弓配文化的箭,成功似乎一触即发。

  变则通,通则达

  生意场从不缺想法,难题是如何把想法兑现。“三顾冒菜”高调开张的第一天,便遭遇了冷清:销售额不到100元。一个月下来,生意最好的时候也仅有400多元入账。

  店里的生意始终不温不火。究竟怎样才能打开局面?

  曹闽意识到了自己的疏忽,仅仅有文化渲染是不够的,既然是餐厅,那么味道才是关键。餐饮其实更需要一种“产品经理”思维,必须在客户体验上花心思。

  首先是菜品的丰富化。曹闽“丰富化”分为两层,一是种类的丰富:冒菜本来只有素菜,曹闽在素菜的基础上加入了各种肉制品,甚至还推出了秘制招牌牛肉。如此一来,消费者不但选择范围更广,更对秘制类的食物产生一定的粘性,成为他们每次消费的必点菜品;

  二是合理的定价策略:荤素搭配的同时,价格也必须有合理的搭配,比如金针菇比较畅销,它适宜作为拉动销量的菜品,而不是利润型菜品,以便宜好吃的菜品带动利润大需求少的肉质品,才能保证整体利润。

  其次,是产品细节和技术的升级改良。冒菜行业惯用卤菜剩下的卤油,但卤油始终不卫生,且对健康有害。曹闽决定用自制的炒油代替卤油,经过多次实验,终于实现了让“三顾冒菜”的味道在原有老成都风味的基础上,还保留了食品原有的纯鲜之味。除了替换卤油,他还将烹饪技术进行了改良。传统的冒菜只有一口锅,放上调料后便从早煮到晚,往往到下午的时候,锅底已经被各种蔬菜“窜味”了,并且多次循环很不卫生。于是曹闽将一口锅变为了两口锅,一口煮菜,一口煮调料。在一口锅里把食材煮好后,再放上另一口锅里的作料。这样煮菜锅里的水可以常换,既保证了健康,又保证了美味。

  一系列改良以后,曹闽把冒菜“包装”成时尚、便捷、卫生的“快餐式”美食,端进了敞亮光洁的空调大堂里。人们不用为了吃一碗冒菜再蹲在路边餐风饮尘,“三顾冒菜”为消费者们提供的产品体验,便是在享受美食的同时拥有舒适美好的用餐环境。

  用餐环境舒适、味道好、人均消费不到20元,“三顾冒菜”的生意逐步在消费者“口碑相传”中开始有了起色,日均销售额达一万元以上,利润达到60%。随着当地媒体的几次美食节目报道,许多人慕名而来,要求加盟“三顾冒菜”。

  化解“标准化”难题

  越来越多要求加盟的意愿,彻底点燃了曹闽心中的创业激情。加盟,是财富迅速累积的途径,但这个通往财富的“康庄大道”上依然铺满了荆棘——如何解决标准化难题,让“三顾冒菜”拥有强大的可复制性?

  在餐饮行业,“标准化”的成功可以成就像麦当劳这样的巨头,却也充斥着无数因为无法做到“标准化”而失败的案例:如河南的烩面连锁“红高粱”。所谓“成也萧何,败也萧何”,“标准化”这条坎儿越不过去,“三顾冒菜”做加盟店随时都有死亡的危险。

  作为前提,曹闽制定了一套更具“人情味儿”的加盟制度。相对其他连锁品牌,“三顾冒菜”的门槛更低,对财力、学历的要求降低,力求能够接纳各个社会阶层的人。不论资产上千万的成熟商人,还是从外地打工回来的普通工人,根据每个人的资金情况来决定加盟店规模的大小。这一点,打破了其他同类品牌在加盟门槛上对创业者的限制,拓宽了“三顾冒菜”接纳加盟商的渠道。

  降低了门槛的加盟制度,决定了曹闽必须把加盟的“标准化”做到通俗易懂,google seo,现学现用。

  从产品的生产过程来讲,为了保障每一个加盟店的味道保持一致,曹闽包下一个工厂专门生产汤头包料,然后由加盟商统一采购。如此一来,对于每个加盟店不但保持了口味的统一性,也消除了传统餐厅对于大厨的依赖,即便是人员流动再大,也不会影响冒菜的味道,减少了技术流失的风险同时还节省了人力成本。

  如今,在“三顾冒菜”的后厨操作中,只需要一两个人花几天的时间学习基本流程,然后按照规定使用调料刻度工具、煮菜时间和水温来操作即可。

  在菜品管理过程中,曹闽也有“秘密武器”。

  他要求每一个加盟店必须使用一种特制的计量器,这台机器的意义在于,它可以将每天称量的菜品分类记录,便于店主计算每天卖出菜品种类的多少。“以前,加盟商只知道今天卖了多少钱,赚了多少钱,却不知道到底是哪一项菜品赚了钱,哪一样菜品没有销量,而这些数据,都能从这台计量器的记录中分析得出。”曹闽如是说。

  除此之外,菜品的挑选和摆放、添加频率等都有详细的规定,员工只需要记住其要领便能熟练操作。

  一系列“标准化”设计完成后,不少加盟店纷纷在各个城市落地开花。

  其中一家“三顾冒菜”加盟店位于成都市犀浦镇。据加盟商罗大全介绍,他从事了23年工程项目,同时经营着多个农业项目和养生食品公司,资产已上千万元。当初,只是单纯凭借对“三顾冒菜”的好感,抱着玩一玩的心态与三顾冒菜合作之后,现在他的店每天的销售额最高可以达到一万多元。不到半年,他便收回了开店的所有成本。更有意思的是,自从他的店开业,周围的餐饮明显受到冲击,先后陆续关闭了近10家。

  商业洪流,掌舵为王

  所谓“识时务者为俊杰”。去年,年近5旬的曹闽喜欢上了微信,他把目光放在了移动互联网上,并成立了电商事业部。曹闽觉得企业的健康发展必然需要跟上资讯渠道更迭的步伐,从今年下半年开始,公司将采用更完善的网络营销手段去宣传品牌以及招商合作,比如马上要召开的“三顾冒菜创业峰会”和为共赢而诞生的“三顾商学院”。

  如今“三顾冒菜”已经从一家小店发展为一个拥有800多家门店的餐饮连锁品牌。一碗冒菜,短短几年发展成一个年销售额超过2亿元的知名品牌企业。至此,曹闽真正实现了从草根创业者到企业家的成功逆袭。

  “三顾冒菜”的路虽然还很长,但是未来依然充满了无限可能!(来源:商界招商网)

(整理:英文推广TuiGuang123.com)
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