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论黄太吉经营模式:就应该比路边摊难吃!

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时间:2014-01-29 06:49来源:谷歌推广seo网络知识 作者:谷歌优化怎么做
论黄太吉经营模式:就应该比路边摊难吃!

  近几日,有两件事吸引了关注黄太吉的众屌丝和真假土豪的眼球,一是黄太吉的老板赫畅要加入著名的中欧商学院的创业营,按该创业营“奇葩”要求,要通过众筹的方式缴纳12万元的学费,因此发出呼吁希望粉丝们支持他上中欧,据说从发出呼吁到收足真假粉丝十二万元的捐款,才用了40个小时;另一个则是一篇《黄太吉煎饼店门可罗雀,被吐槽味道还不如路边摊》的文章,被广泛传播,并引发各路大神对黄太吉及所谓互联网思维的大讨论。

  作为一个略懂互联网的连锁业砖家,老丁我也斗胆说几句:

  第一,黄太吉就应该比路边摊难吃! 为嘛呢(讨论煎饼果子怎能不用天津方言)?

  老丁几年前在欧洲工作,天天“西餐”饲料,痛苦万分,生不如死。适逢年假到柬埔寨,一眼瞥到CHINA TOWN,立即飞流口水三千尺,抢入一家中餐馆,中餐+啤酒大快朵颐。没料到当晚就闹肚子,整夜飞流XX三千尺!第二日,形容枯槁的老丁乖乖转战到宾馆旁边的西方某基快餐连锁店吃饭,且此后数日,都以此“基”为食,安全无事,得以从柬埔寨“全身而退”。

  讲这个故事是想说明,连锁快餐的价值在于,提供安全(卫生)、快捷的餐品,而非最可口的餐品。如果进一步的话,可以将健康排进来,安全(卫生)、快捷、健康,然后才是可口,万不可本末倒置。路边摊的煎饼纵然“可口”,但你知道它用啥材料,有无添香剂,是否致癌?在咱们这个随时可能遭遇假羊肉(由其它肉泡在羊尿中制成!)、假牛肉(由其他肉添加“牛肉粉”制成)、假XX时,诸君难道不应该将安全、健康置于口味之前吗?

  再来谈谈中餐的标准化。中餐不比西方XX基,标准化难度大多了,无数中餐连锁折戟于此。目前做的比较好的有真功夫、老娘舅、永和大王等等,但即便对他们而言,兼顾标准化(安全、卫生、快捷、品质稳定)及口味提升,仍任重道远。既然如此,对一个刚成立一年多的客单价20余元的煎饼果子快餐,诸君又何必苛求呢!没准它就有朝一日做到了既安全快捷又好吃,谁知道呢?

  借用雕爷回应某些顾客抱怨雕爷牛腩不好吃的话,大意是,你们出100来元,别希望吃到米其林3星的味道!老丁也替黄太吉说一句:你们出20来元吃个安全卫生的煎饼果子套餐,别希望吃到被城管追着跑的路边摊加了添香剂的味道!

  其实,在老丁看来,如果黄太吉的味道现在是60分,在目前几家店面的情况下,应该尽快改善标准化,在保证安全、快捷的前提下,先把5家的口味都稳定在60分(即达到稳定的品质,“一样的难吃”。),然后再想办法提高口味。相比有的店口味90分,有的店口味40分,各店口味大相径庭的情况,通过标准化把各店口味先稳定下来,然后同步从60分做到70分、80分、90分……更有利于吸引和留住黄太吉煎饼的目标消费者群(目前主要是屌丝群体,而非抱着极高期望值来尝鲜此“屌丝产品”,然后抱怨不好吃的那些非屌丝群体。)

  第二,接下来,老丁尝试分析下,为嘛黄太吉会被看到某店门前冷落车马稀的情况。

  1. 其实和很多抱怨黄太吉煎饼不好吃的人一样,看到的仁兄期望值太高了!哪家餐馆能够时时刻刻车水马龙呢 ?何况是一家煎饼果子行业的快餐店?

  2. 哪怕单店生意确实大不如前,也可属正常。原来只有一家店,所有营销都为这家店引流,现在5家,难道不会造成分流?

  3. 还有一个重要原因是,黄太吉相比半年前,还是或明或暗的提了价(以最便宜的标准双蛋煎饼为例,从8元调到9.5元,涨幅为19%。),以前在微博上,常看到粉丝们赞叹“吃不完,老板太实在了!”黄太吉提价后,这种评价少了。对屌丝顾客而言,一个套餐几元钱的提价,并非小调整。(这也能部分解释说“不好吃”的人更多了。试问,如果你是顾客,你是觉得说“不好吃,所以不再吃”容易呢,还是承认“提价了,我觉得贵了不划算”更容易呢?)

  4.再往深里说,透过以上所有现象,老丁斗胆揣测下黄太吉的思维逻辑:这家创始之初就引入天使投资,被资本深度介入的快餐店,在企业经营决策时,也始终将资本相关的考量作为重要因素。所以,对第一家店,采取较低的售价,给予顾客明显的实惠感和价值感(那时“不好吃“的抱怨比现在少),同时结合各种新奇的营销手段,大幅提高该店销售业绩(十来平米的店当年号称销售近500万),以此获得各种关注和尤其是后续投资人的眼球,并以此博弈投资人获得后续融资高估值。因此,在其如愿获得高估值的后续融资后,出于主动或被动(投资人要求提高利润率)提高产品售价也就顺理成章了。

  所以,从不同的角度看同一现象,却可能看出不同的结论。老丁我虽为屌丝,但也谈不上黄太吉的粉丝,除了在黄太吉吃过几次(老丁打口味分:煎饼果子套餐70分,“麻辣个烫”餐只吃了一次,巨咸,50分,总体评价60分。)外,和黄太吉没有其他交集,我感谢黄太吉将老丁从路边摊的添香剂解脱出来,亿推海外推广,吃到安全卫生的煎饼;也希望黄太吉既不被“捧杀”,也不被“棒杀”,还不被投资人“追杀”,而是尊重、遵循连锁商业的规律,把目前几家店的安全、快捷、口味等做到稳定,并持续改善后再行扩张,对的起顾客尤其是粉丝们为之付出的价钱乃至感情。

(整理:英文推广TuiGuang123.com)
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